Так случилось что я издавна привык хранить свои данные на отдельном разделе. И естественно хотелось бы иметь для этого быстрый доступ.

В новом файловом проводнике уже есть стандартные ссылки на папки в домашнем каталоге пользователя. Например Видео, музыка, загрузки и т.п.

Так вот если вы хотите как и я использовать эти ссылки но так чтобы они указывали на нужные вам папки. Достаточно зайти в свой домашний каталог и найти в папке .config файл user-dirs.dirs

И уже в этом файле изменить ссылки по умолчанию на свои. Подробности расписывать не стану, там всё интуитивно понятно.

что бы увидеть скрытую папку .config необходимо в меню проводника поставить галочку «показывать скрытые файлы и папки»